Berikut beberapa tips mengolah pasta :

1. Gunakan panci  besar yang mampu menampung sekitar 8 liter air. Semain ringan panci, semakin baik. Karena , air akan mendidih lebih cepat pada panci dengan bahan yang berat.
2. Rebus pasta dengan air yang sudah mendidih dan banyak. Perbandingannya 1,5 liter air untuk 100 gr pasta. Cara ini memungkinkan pasta mengembang sempurna dan tidak saling menempel.
3. Jangan mematahkan pasta jika tidak dapat masuk ke dalam panci secara utuh. Jangan biarkan ujung pasta yang satu mencuat keluar hingga bagian yang di atas melunak, sekitar satu menit. Kemudian aduk untuk membalikkan bagian yang masih keras ke dalam air.
4. Al Dente adalah istilah untuk pasta yang kenyalnya pas. Jadi, rebus pasta sampai tidak mentah tapi tidak terlalu matang sehingga terasa kenyal jika digigit.
5. Tambahkan sedikit garam pada air rebusan agar cita rasa pasta lebih lezat.
6. Pasta basah memerlukan waktu rebus 2-3 menit, untuk yang kering 8-10 menit. Kurang dari waktu itu biasanya pasta akan terasa mentah, jika lebih, pasta akan lunak dan kehilangan kekenyalannya.
7. Tambahkan sedikit minyak atau mentega supaya pasta tidak saling lengket.
8. Aduk pasta begitu memasukkannya ke dalam panci yang sudah terisi air. Lakukan terus selama proses memasak untuk mencegah pasta menempel ke dasar panci.
9. Tes kematangan pasta sekitar satu menit sebelum waktu yang ditentukan pada kemasan. Pasta kering seharusnya memang sudah masak, namun mungkin rasanya masih sedikit kenyal. Jika pasta menempel di dasar panci biasanya karena sudah terlalu matang. Pasta segar akan naik ke permukaan air jika sudah masak. Warna pasta yang masak semestinya sama.
10. Jangan membuang seluruh air bekas merebus pasta.Sisakan secangkir sebelum membuang air untuk ditambahkan ke saus dan bumbunya.

Selamat mencoba.

sumber : dari berbagai sumber

Related posts:

1. Tips Cara Memilih dan Mengolah Bahan Seafood
2. Cara Mengolah Dan Menyimpan Asparagus
3. Kiat Memilih Dan Mengolah Terung

Pencahayaan

Pencahayaan yang cukup merupakan salah satu hal penting yang harus di perhatikan, hal ini bisa didapat dengan 2 cara yaitu sinar matahari atau cahaya lampu.
selain untuk pencahayaan sinar  matahari juga berfungsi untuk menjaga dapur supaya tidak lembab, menghindari tumbuhnya jamur, selain itu juga menghindari hama pengganggu  Kecoa dan tikus yang suka pada tempat lembab dan gelap.

Sirkulasi Udara

Pertukaran udara dengan udara yang segar dapat terjadi apabila ada  jendela atau lubang yang menghubungkan dengan ruangan terbuka. Tapi jangan berkecil hati bila ruangan tidak memungkinkan untuk memasang jendela, karena anda bisa menggunakan cooker hood yang berfungsi  menyedot asap hasil proses memasak sehingga udara di dapur menjadi lebih segar.

Kebersihan

Biasakan selalu membersihkan dapur dari noda minyak atau sisa-sisa bahan-bahan masakan setiap kali selesai memasak. Karena hal ini bisa menghindarkan dapur anda dari bakteri dan kuman. Buang sampah setiap hari, jangan biarkan sampah menumpuk selama berhari-hari. Selain menimbulkan bau tak sedap juga dapat mengundang lalat dan tikus masuk ke dalam rumah.

Berikan yang terbaik untuk keluarga anda, semua berawal dari menjaga kebersihan dan kesehatan dapur anda.

Selamat memasak!

Related posts:

1. Tips Memasak yang Sehat
2. Agar Rasa Kopi Tetap Nikmat
3. Agar Buah Dan Sayuran Selalu Segar

1. Sebelum dimasak kerang dibersihkan dulu, dengan menyikat bagian luarnya (apabila ingin beserta cangkangnya).
2. Buang kotoran yg berbentuk rambut di dalamnya. Lalu tambahkan jahe, bwg putih, atau serai pd saat merebusnya.
3.  Tambahan berupa daun bawang, jeruk nipis, atau lemon. Setelah itu baru bisa dimasak sampai cangkangnya terbuka.

Sumber: Dapur Umami

Related posts:

1. Tips Cara Memilih dan Mengolah Bahan Seafood
2. Cara Jitu Memasak Pasta
3. Cara Mengolah Dan Menyimpan Asparagus

Berikut resep dan tipsmya :

Black Forest Kukus

Bahan-bahan :

Bahan CAKE :

• 8 butir telur utuh
• 100 gr terigu protein rendah/sedang
• 50 gr coklat bubuk
• 25 gr maizena
• 25 susu bubuk full cream
• 1 sdm emulsifier
• 180 gr gula pasir
• 100 gr unsalted butter (mentega tawar)
• 1 sdt pasta vanilli

Bahan Olesan dan Hiasan:

• 500 ml dairy whipped cream 
• 250 ml rhum (jika suka)
• 1 kaleng dark cherry (saring, pisahkan airnya, lalu belah setiap buah menjadi 2)
• 150 gr gula pasir
• 100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
• 10 buah cherry merah/hijau sesuai selera

Cara Membuat:

CAKE :

1. Campur terigu, coklat bubuk,  susu bubuk full cream dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga pucat, mengembang dan kental berjejak (15-20 menit dengan hand mixer)
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan mentega tawar leleh, aduk rata.
5. Tuang dalam loyang ukuran 24 cm & tinggi 7 cm, kukus hingga matang .
6. Setelah cake lulus tes tusuk, dinginkan
7. Belah melintang cake menjadi 3 bagian menggunakan pisau panjang khusus cake.

Cara Membuat Bahan Olesan dan Hiasan:

1. Kocok whipped cream hingga mengental, sisihkan.
2. Panaskan air tirisan dark cherry, campur dengan gula pasir, aduk rata, dinginkan. Setelah dingin, campur dengan rhum (jika suka)
3. Membuat cokelat hiasan : tim cokelat hingga meleleh. Lalu tuang di atas selembar plastik bening yang lebar, ratakan dengan spatula, masukkan ke dalam freezer. Setelah membeku, cokelat lembaran siap dipatahkan untuk menghias Black Forest.

Menghias Cake :

1.  Ambil 1 lapis cake, basahi dengan larutan air dark cherry.  Oles dengan whipped cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri dark cherry dan whipped cream lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas, begitu seterusnya.
2. Rapikan, oles seluruh cake dengan whipped cream, hias dengan patahan cokelat hingga tertutup semua. Semprotkan whipped cream, hias dengan cherry merah/hijau sesuai selera.

Tips :

• Jangan lupa melapisi tutup kukusan dengan kain bersih untuk menghindari tetesan air yang jatuh menimpa cake. Akan lebih baik jika menggunakan kukusan kotak (klakat) dengan tutup berbentuk kerucut. jika menggunakan kukusan jenis ini, tidak perlu lagi melapisi tutup kukusan dengan serbet.
• Tes tusuk : cake dikatakan sudah matang sempurna jika sudah lulus tes tusuk. Tusuk cake dengan sumpit, jika sudah tidak ada adonan yang menempel, berarti cake sudah matang sempurna.
• Whipped cream dairy, memiliki rasa yang relatif lebih enak dari pada yang non-dairy. Namun, kelemahan whipped cream dairy adalah teksturnya yang lebih cepat lumer jika ditaruh terlalu lama pada suhu ruang. Sebaiknya, selalu simpan Black Forest dengan whipped cream dairy pada lemari pendingin.
• Pada saat mengocok kue dengan hand mixer, pastikan wadah untuk mengocok sudah bersih bebas lemak dan dalam keadaan kering. Gunakan wadah (baskom) yang besar, sehingga tangan lebih leluasa mengendalikan mixer.
• Gunakan api sedang-kecil pada saat mengukus. Mengukus dengan api terlalu besar, menyebabkan adonan menggelembung dan matang tidak merata.

Selamat Mencoba

Related posts:

1. Black Forest
2. Black Forest
3. The Real Black Forest

1. Kenalilah jenis tepung terigu sebelum digunakan, pastikan sesuai kegunaanya misalnya membuat kue atau makanan lainnya, dan pastikan tidak berbau apek.
2. Terkadang kita menjumpai tepung yang berkutu tetapi tidak apek, ini masih bisa digunakan asal diayak terlebih dahulu.
3. Selalu tutup rapat tepung terigu setelah digunakan karena bisa berpengaruh terhadap kualitas tepung.
4. Simpan tepung terigu yang tidak habis dipakai di dalam kulkas, karena lebih tahan lama dan tidak berbau apek.
5. Simpan di ruangan yg sejuk, tidak panas dan tidak lembab dan juga tidak terkena sinar matahari langsung.
6. Jauhkan dari benda2 yg berbau tajam, misalnya: minyak tanah, bumbu dapur, sabun cuci, cat krn tepung mudah menyerap bau.
7. Sebaiknya diletakkan diatas alas papan / pallet kayu dan tidak bersentuhan langsung dengan lantai.
8. Pada waktu membeli tepung, pastikan masih tersegel rapat, dengan cara menepuk sekali kemasan tsb untuk mengetahui tidak ada angin yang keluar.

Related posts:

1. Tips Agar Dapur Tetap Bersih dan Sehat
2. Tips Cara Memilih dan Mengolah Bahan Seafood
3. Tips Mengukus

2. Kue Hangus
Penyebab:
- Terlalu banyak gula yang digunakan
- Waktu memanggang terlalu lama
- Suhu pemanggangan terlalu tinggi
- Loyang yang dipakai terlalu tinggi / tipis
- Terlalu banyak pemakaian bahan pengembang
Cata Mengatasi:
- Timbang bahan-bahan dengan cermat dan tepat.
- Perhatikan tanda bahwa kue sudah matang (biasanya berbau harum dan pinggirnya kecoklatan).
- Gunakan Loyang pendek (ketinggian maksimum 3cm) karena Loyang yang tinggi akan menyerap panas lebih banyak. Sehingga suhunya pun lebih tinggi dari yang kita inginkan.
- Gunakan Loyang berkualitas baik, yaitu tidak terlalu tipis dan BUKAN dari bahan aluminium daur ulang karena akan membahayakan kesehatan.
- Gunakan sedikit pengembang seperti soda kue / baking powder, karena bahan ini dibutuhkan dalam jumlah banyak apabila adonan mengandung cokelat bubuk. Soda kue dan baking powder mempercepat karamelisasi gula sehingga kue berwarna coklat.

3. Kue matang tidak merata
Penyebab:
- Dalam Loyang yang sama terdapat bentuk dan ukuran kue yang berbeda
- Peletakan kue yang terlalu dekat di dalam Loyang
- Panas di dalam oven tidak merata
Cara mengatasi:
- Dalam Loyang yang sama, letakkan kue kering yang jenis dan ukurannya sama
- Susun kue agar tidak terlalu dekat satu sama lain
- Apabila panas oven tidak merata, putarlah Loyang dalam oven secara berkala selama proses pemanggangan.

4. Adonan kue terlalu lembek dan sulit dibentuk (untuk kue kering yang dibentuk dengan tangan/dicetak)
Penyebab:
- Perbandingan bahan yang tidak seimbang seperti terlalu banyak mentega atau susu cair
- Suhu adonan terlalu hangat
Cara mengatasi:
- Timbang bahan adonan dengan cermat, perbandingan jumlah tepung tidak melebihi 1,5 kali berat margarine/mentega
- Hati-hati apabila resep menggunakan susu cair, biasanya hanya dibutuhkan sedikit saja susu cair dalam membuat kue kering
- Jangan terlalu lama mengocok mentega, karena akan menjadi lembek (gerakan mixer menaikkan suhu mentega sehingga meleleh dan membuat adonan jadi lembek)
- Bila adonan terlanjur lembek, masukkan ke dalam lemari es dan diamkan 30 menit baru dibentuk / dicetak / dipotong

5. Adonan terlalu kering dan tidak menyatu
Penyebab:
- Terlalu banyak tepung yang digunakan / terlalu sedikit mentega atau margarin yang digunakan
- Gula yang digunakan berbutir besar
- Pencampuran adonan tidak merata
- Suhu adonan terlalu rendah
Cara mengatasi:
- Timbang bahan-bahan dengan cermat, gunakan resep yang mempunyai perbandingan yang seimbang
- Gula terbaik untuk membuat kue kering adalah gula kastor karena tidak mudah menggumpal
- Kocok bahan sampai rata dan pada saat memasukkan tepung terigu sambil diaduk dengan pelan dan lembut
- Semua bahan harus berada pada suhu ruang, tunggu beberapa saat hingga bahan mempunyai suhu yang sama dengan suhu ruangan. Bahan yang terlalu dingin akan sulit dicampur dengan bahan lain.

6. Setelah matang kue kering melebar dan hilang bentuk
Penyebab:
- Mengocok mentega terlalu lama
- Terlalu sedikit menggunakan tepung terigu
- Olesan mentega/margarine pada Loyang terlalu tebal
Cara mengatasi:
- Kocok mentega hingga merata, tak perlu sampai mengembang
- Ukur bahan dengan cermat
- Loyang tidak perlu dioles mentega terlalu tebal, karena adonan kue sudah mengandung banyak lemak.

7. Kue Bantat
Penyebab:
- Sesudah memasukkan tepung terigu, adonan terlalu sering diaduk
- Mengaduk adonan dengan tangan (diuli)
- Adonan terlalu sering digilas (di roll)
- Suhu pemanggangan terlalu rendah
- Tepung yang digunakan berprotein terlalu tinggi / merupakan jenis tepung untuk membuat roti
Cara mengatasi:
- Jangan mengaduk adonan terlalu lama karena akan menyebabkan kadar gluten dalam tepung naik sehingga adonan menjadi liat
- Suhu hangat dari tangan akan menyebabkan keluarnya gluten dari tepung, jadi selalu gunakan spatula untuk mengaduk adonan
- Jangan terlalu sering dan kuat menggilas adonan karena gesekan akan menaikkan suhu adonan yang berakhir pada keluarnya gluten dari tepung terigu
- Suhu pemanggangan yang terlalu rendah akan membuat kue lama matang. Inilah yang menyebabkan kue menjadi keras
- Pakailah jenis tepung terigu protein rendah/sedang karena kandungan gluten-nya sedikit

8. Kue Melekat di Loyang
Penyebab:
- Kadar gula dalam adonan terlalu banyak
- Terlalu banyak menggunakan buah kering, cokelatm dan keju
- Loyang tidak / lupa dioles mentega
Cara Mengatasi:
- Timbang bahan dengan tepat
- Pakailah kertas roti untuk kue kering yang memang menggunakan banyak coklat/keju/buah kering
- Ikuti langkah-langkah pembuatan kue kering dengan seksama dan jangan lupa oleskan mentega / margarin ke dalam Loyang agar kue tidak lengket.

Related posts:

1. Tips membuat Cabe Kering
2. Tips Kue Kering
3. Kue Kering Coklat Berlian

• 150 ml  Susu Cair
• 95  gr  Coklat Bubuk
• 1/2 sdt  Baking Powder
• 1 sdt  Vanili Bubuk
• 200 gr  Tepung Terigu
• 1 sdt  Soda Kue
• 250  gr  Gula Pasir
• 1/2 sdt  Garam
• 100 ml  Air Hangat
• 2  btr  Telur
• 3 sdm  Minyak Sayur

Cara Membuat:

1. Persiapkan bahan-bahan
2. Buat adonan, campurkan tepung terigu, coklat bubuk, soda kue, baking powder, garam dan vanili, aduk hingga rata kemudian ayak dan sisihkan
3. Tambahkan telur, susu cair, gula pasir, air hangat dan minyak sayur.
4. Kocok dengan mixer kecepatan rendah sampai adonan rata
5. Tuang adonan ke dalam paper cup sampai 3/4 tinggi cup, lakukan hingga adonan habis
6. Panggang dalam oven dengan suhu 180 Celcius selama 30 menit atau sampai adonan matang
7. Angkat, dinginkan dan siap untuk di hidangkan.

Related posts:

1. Sweet Choco Drink
2. Sweet Choco Drink
3. Lollipop Choco Cake

2. Apabila bahan makanan dalam keadaan beku, lakukan proses pencairan es (thawing) terlebih dahulu. Agar proses mengukus lebih cepat.

3. Gunakan kukusan yang bersih setiap kali memasak.

4. Apabila mengukus lebih dari satu masakan secara bersamaan, kukuslah makanan dalam porsi yang hampir sama agar makanan matang bersamaan juga.

5. Apabila mengukus dengan beberapa wadah pengukus secara bersamaan, letakkan makanan yang paling lama matang pada posisi paling bawah, dan makanan yang lebih cepat matang di posisi lebih atas.

6. Jangan meletakkan makanan terlalu banyak (terlalu rapat) dalam kukusan. Hal ini akan mengakibatkan proses mengukus menjadi kurang maksimal, karena uap dari air yang mendidih tidak dapat berputar merata di dalam kukusan.

Related posts:

1. Tips Yogurt
2. Tips Kue Kering
3. Tips Memasak Ayam

• 200 gr soun , rendam 10 menit, potong 2 bagian
• 6 bh jamur shitake kering, rendam air panas hingga lunak, iris-iris
• 100 gr Sawi putih, potong 1 cm
• 100 gr daging ayam fillet, potong kecil panjang
• 50 gr udang kupas
• 2 btr telor ayam
• 1 lbr daun seledri, potong kasar
• 1 lbr daun bawang, potong kasar
• 2 sdm blue band
• 2 sdm miyak goreng

Bumbu :

• 4 siung bawang putih, memarkan
• 1 bks Royco ayam
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml kaldu / air
• 1 sdm kecap manis

Cara membuat :

1. Panaskan blue band dan minyak goreng lalu tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan udang masak hingga berubah warna.
2. Tambahkan Telor, Jamur biarkan sampai matang lalu tambahkan sawi dan semua bumbu.
3. Tambahkan soun, kaldu , daun bawang seledri aduk hingga rata dan bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan hangat.

Related posts:

1. Jamur Goreng Tepung
2. Salad Sea Food Soun
3. Mie Goreng Saus Jamur

• 1/2 kg daging kerang
• 300 ml santan
• 1 genggam daun kemangi
• 2 bh serai keprek
• 1 potong  asam gelugur
• 1 lbr daun kunyit sobek-sobek

Bumbu halus :

1. 15 bh cabe merah keriting
2. 5 bh bawang merah
3. 2 bh bawang putih
4. 1 cm jahe
5. 2 cm lengkuas
6. 1  sdt ketumbar
7. 1 cm kunyit
8. garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus , serai dan daun kunyit hingga harum.
2. Masukkan daging Kerang  aduk hingga kaku.
3. Tambahkan Santan dan asam gelugur.
4. Masak hingga matang lalu tambahkan daun kemangi aduk sampai santan kering.
5. Angkat dan sajikan.

Related posts:

1. Rendang Kerang
2. Kerang Saos Padang
3. Kerang Goreng Tepung